Kada upoređujemo bijeli krompir i batat (slatki krompir), razlike poput ukusa i boje lako su uočljive. Zbog toga je izbor odgovarajuće vrste krompira za određeno jelo često prilično jednostavan zadatak.

Međutim, ako vam je prioritet ishrana i želite izabrati zdraviju opciju, najbolji izbor možda neće biti tako očigledan. Tome ne pomaže ni činjenica da ova skrobna povrća često imaju lošu reputaciju, što dodatno komplikuje odluku. Dakle, koji je zdraviji: batat ili bijeli krompir?

Ne može je svariti

Izbjegavajte je: Ovu stvar unosimo svi u organizam svako jutro, a želudac je ne podnosi

Registrovani dijetetičar će nam objasniti nutritivne razlike i kako odabrati najbolji, a kuhar će podijeliti svoja iskustva u kulinarskoj upotrebi, kako biste lakše izabrali ono što vam najviše odgovara.

Nutritivna vrijednost batata

Da li je batat zdrav? Stručnjaci kažu da jeste. „Batat je jedan od najbogatijih izvora beta-karotena, koji tijelo pretvara u vitamin A“, kaže dr Lauri Rajt, registrovani dijetetičar, vanredna profesorica i direktorka nutricionističkih programa na Univerzitetu Južne Floride za sajt Martha Stewart.

Vitamin A je esencijalni nutrijent koji podržava zdravlje očiju, funkciju imunog sistema, zdravlje kože i rast ćelija, napominje Rajt. Ova gomoljasta biljka također sadrži vitamin C, koji djeluje kao antioksidans, i vlakna, koja pomažu varenju, pojačavaju osjećaj sitosti i regulišu nivo šećera u krvi. Drugi značajni nutrijenti u batatu uključuju mangan, bakar i fitonutrijente, prema riječima Rajt.

Nutritivna vrijednost bijelog krompira

Suprotno uvriježenom mišljenju, bijeli krompir nikako nije „prazan ugljeni hidrat“, kaže Rajt. On je bogat izvor kalija – minerala koji pomaže regulaciji krvnog pritiska, ravnoteži tečnosti i podržava funkciju mišića i nerava, kaže ona. Osim toga, bijeli krompir je bogat vitaminima B kompleksa, koji podržavaju metabolizam energije i formiranje crvenih krvnih zrnaca, dodaje Rajt.

Da li su batat i bijeli krompir u srodstvu?

Suprotno uobičajenom mišljenju, ove dvije vrste krompira nisu bliske. Batat pripada porodici Convolvulaceae, dok bijeli krompir pripada porodici Solanaceae. Obje porodice spadaju u red Solanales, tako da su ove biljke tek daleki rođaci.

Koji je zdraviji?

„Najzdraviji“ izbor zavisi od vaših ciljeva. Na primjer, ako vam je potreban ugljeni hidrat da upotpunite obrok, možete koristiti bilo koji od ova dva krompira. Ali ako tražite podršku imunitetu, antioksidativna svojstva ili osjećaj sitosti, batat je bolji izbor. Također, ako želite stabilniji odgovor šećera u krvi, batat je pogodniji. U poređenju s bijelim krompirom, on često ima niži glikemijski indeks, što ga čini dobrom opcijom za osobe koje upravljaju dijabetesom, kaže Rajt.

S druge strane, ako želite povećati unos kalija radi regulacije krvnog pritiska i balansa elektrolita, bijeli krompir je odličan izbor. Skrob i folat u bijelom krompiru mogu biti korisni za sportiste i trudnice, dodaje Rajt.

Zaključak: „I batat i bijeli krompir su hranjivi“, kaže Rajt. Najbolji način da iskoristite njihove jedinstvene nutritivne prednosti jeste da ih oboje uključite u raznovrsnu ishranu.

Druge razlike između batata i bijelog krompira

Pored nutritivne vrijednosti, batat i bijeli krompir se razlikuju na više načina.

Evo ključnih razlika prema Marisel Đentile, kuharici, autorici kuvara „Maricel’s Simply Asian Cookbook“ i vlasnici restorana „Maricel’s Kitchen“ u New Jerseyu, i Migelu Olmedu, instruktoru kulinarstva u školi „Auguste Escoffier School of Culinary Arts“.

Boja: U SAD, većina batata ima crvenkasto-narandžastu koru i jarko narandžasto meso. Druge sorte imaju ljubičastu ili žutu koru, sa bijelim ili blijedožutim mesom. Bijeli krompir ima „blijedu, tanku koru i bijelo do žućkasto meso“, kaže Đentile.

Oblik i veličina: Batat obično ima izdužen, fudbalski oblik sa šiljatim krajevima. Bijeli krompir dolazi u okruglim ili duguljastim varijantama, kaže Olmedo. Obično su slične veličine, mada to može varirati u zavisnosti od sorte.

Tekstura: Batat generalno ima deblju koru od bijelog krompira, kaže Olmedo. Kada se kuha, meso batata je vlažno, kremasto i gušće nego kod bijelog krompira, kaže Đentile. Kuhani bijeli krompir, s druge strane, ima skrobastu i rastresitu teksturu.

Ukus: Kuhani batat ima orašast, bogat i, naravno, sladak ukus. Kuhani bijeli krompir ima zemljani, blag i slankast ukus, kaže Đentile.

Kulinarska upotreba: Obje vrste krompira mogu se pripremati na razne načine – kuhanje, prženje, pečenje. Ipak, njihov prirodni ukus ih vodi ka različitim jelima. Zbog slatkoće, batat se dobro uklapa i u slana jela i u deserte, kao što su pita od batata ili cheesecake. Može se koristiti i kao zamjena za jam (koji je zapravo druga biljka) tokom praznika, kaže Olmedo. Bijeli krompir se pretežno koristi u slanim jelima – klasičan je izbor za pire, pomfrit, pečeni krompir, gratine i krompir salate, kaže Đentile.

Sličnosti

Uprkos brojnim razlikama, batat i bijeli krompir imaju i neke zajedničke osobine. Obje vrste mogu se jesti sirove, ali to se ne preporučuje. Sirov batat je previše tvrd i skrobast, dok bijeli krompir može imati gorak ukus. Osim toga, sirovi krompir je teže svarljiv, kaže Đentile. Kuhanjem se ne samo da omekšavaju, već se poboljšava i njihov ukus i nutritivna vrijednost.

Također, i batat i bijeli krompir potamne kada se isijeku. To se dešava zbog enzima polifenol oksidaze, koji se nalazi u krompiru (i mnogim drugim povrćem). Kada je izložen zraku, enzim pokreće hemijske reakcije koje proizvode melanin, pigment smeđe boje. Da biste to spriječili, čuvajte isiječene komade krompira potopljene u hladnoj vodi dok ne budete spremni da ih kuhate, piše Najžena. Također možete „dodati limunov sok ili sirće u vodu za dodatnu zaštitu“, savjetuje Đentile.